Применение полисахаридов в технологии кислородных коктейлей / Н. В. Неповинных, Н.М. Птичкина //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 11. - С. 11-12.
(Шифр в БД Х775324/2011/11)
Анотація:
Проведены исследования по разработке новой технологии производства кислородного коктейля функционального значения на основе творожной сыворотки. Для улучшения качества и устойчивости пены, а также для обогащения продукта дополнительными пищевыми волокнами предложено использовать полисахариды растительного и микробного происхождения.
Додаткові точки доступу: