Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N 12. - С. 29-31. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/12)

	УДК
	577.15:637.61
	577.15
	637.61

Рубрики:
Росія
Россия

Ключові слова: прудовая рыба -- кожа -- чешуя -- плавательный пузырь -- ферментные препараты -- подбор дозировки -- ставкова риба -- шкіра -- луска -- плавальний міхур -- ферментні препарати -- підбір дозування --
Анотація:
Исследовано действие ферментных препаратов на биополимерные системы и структуру шкуры, чешуи и плавательного пузыря исследуемых прудовых рыб; доказано, что не все ферменты, обладающие высокой протеолитической активностью, при обработке коллагенсодержащего сырья дают должный эффект; установлено, что протеолитические ферментные препараты протосубтилин ГЗх и амилосубтилин ГЗх имеют способность к гидролизу белков, имеющих сложную конформацию и высокую устойчивость.
Досліджено дію ферментних препаратів на біополімерні системи та структуру шкіри, луски і плавального міхура досліджуваних ставкових риб; доведено, що не всі ферменти, що володіють високою протеолітичної активністю, при обробці колагенвміщуючої сировини дають належний ефект; встановлено, що протеолітичні ферментні препарати протосубтилин ГЗх і амілосубтилин ГЗх мають здатність до гідролізу білків, що мають складну конформацію і високу стійкість.
Додаткові точки доступу:
Антипова, Л. В.
Хаустова, Г. А.
До, Ле Хыу Нам
Дворянинова, О. П.