Образование окраски корки и структуры мякиша зависит в основном от биологических процессов в тесте //
Хлібопекарська і кондитерська промисловість України : науково-виробничий і практич. журнал. - . - N 9. - С. 14-16.
(Шифр в БД Х194632/2012/9)
Ключові слова: тесто -- биологические процессы -- структуры мякиша -- брожение теста -- качество продукции -- тісто -- біологічні процеси -- структури м'якушки -- бродіння тіста -- якість продукції --
Анотація:
Качество пищевых продуктов, в том числе хлеба – это совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека. Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, способов и режимов проведений отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и применения специальных добавок, являющихся улучшителями качества хлеба. На кафедре стандартизации и сертификации пищевых продуктов Омского государственного аграрного университета им. П.А.Столыпина проводятся исследования по управлению качеством хлебобулочных изделий.??
Якість харчових продуктів, в тому числі хліба - це сукупність характеристик, які зумовлюють споживчі властивості харчової продукції та забезпечують її безпеку для людини. Якість хліба залежить від якості сировини, в першу чергу від хлібопекарських властивостей борошна, способів і режимів проваджень окремих стадій технологічного процесу приготування хліба і застосування спеціальних добавок, які є покращувачами якості хліба. На кафедрі стандартизації та сертифікації харчових продуктів Омського державного аграрного університету ім. П.Столипіна проводяться дослідження по управлінню якістю хлібобулочних виробів.