663.918
Формирование показателей качества кондитерских глазурей / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева, и добавки Сырье //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 9. - С. 3. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2010/9)
УДК
663.918

Ключові слова: кондитерская глазурь -- качество -- жир - заменитель масла какао -- какао-порошок -- лецитин -- реологические свойства --
Анотація:
Приведены экспериментальные данные, характеризующие свойства жиров - заменителей масла какао нелауринового и лауринового типа, какао-порошков и лецитинов. Обоснована целесообразность использования высококачественного сырья в производстве кондитерских глазурей. Изучено влияние гранулометрического состава кондитерских глазурей на их реологические свойства. Выявлено, что применение измельчающего оборудования различных типов для производства кондитерских глазурей дает возможность регулировать гранулометрический состав и реологические свойства глазурей.
Додаткові точки доступу: