637.146
Молочно-растительная основа для напитков функционального назначения / И. А. Гладкова, М. Е. Успенская, Л. В. Антипова //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 1. - С. 54-56. - Бібліогр. наприкінці ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2010/1)
УДК
637.146

Ключові слова: молочно-растительные экстракты -- шрот амаранта -- бобы нута -- чечевица -- кислотообразование -- вязкость --
Анотація:
Установлены химический и фракционный состав белков растительных культур. Получены молочно-растительные экстраты. Составлены рецептуры напитков. Изучены динамика нарастания кислотности напитков, показатели вязкости, произведена органолептическая оценка.
Додаткові точки доступу: