Родионова, Н. С.
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2009. - № 9. - С. 40-41. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2009/9)
Ключові слова: комбинирование сырья -- рыбные функциональные кулинарные изделия -- пьезосенсоры -- матрица --
Анотація:
Представлены результаты оценки вклада каждого компонента в аромат фугкциональных рубленных кулинарных изделий на основе измельченной печени и рыбных фаршей из зубатки пятнистой, хека, минтая при введении в рецептуру гречихи, геркулеса с применением анализатора запахов с методологией "электронный нос". Полученные данные могут быть рекомендованы при проектировании комбинированных рыбно-печеночных изделий с заданными функциональными и органолептическими свойствами.
Додаткові точки доступу:
Зацепилина, Н.П.
Кучменко, Т.А.
(Шифр в БД П698712/2009/9)
| УДК | |
| 664.951.52 |
Ключові слова: комбинирование сырья -- рыбные функциональные кулинарные изделия -- пьезосенсоры -- матрица --
Анотація:
Представлены результаты оценки вклада каждого компонента в аромат фугкциональных рубленных кулинарных изделий на основе измельченной печени и рыбных фаршей из зубатки пятнистой, хека, минтая при введении в рецептуру гречихи, геркулеса с применением анализатора запахов с методологией "электронный нос". Полученные данные могут быть рекомендованы при проектировании комбинированных рыбно-печеночных изделий с заданными функциональными и органолептическими свойствами.
Додаткові точки доступу:
Зацепилина, Н.П.
Кучменко, Т.А.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|