Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2010. - N 6. - С. 36-38. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/6)
Ключові слова: цитраты -- фосфаты -- мясо -- функциональные свойства -- рН -- белок --
Анотація:
Исследовано применение цитратов в мясной промышленности в качестве заменителей фосфатных пищевых добавок, как более толерантных к обмену веществ человека. Установлено, что по технологическим свойствам цитраты не уступают фосфатам. Обоснована замена фосфатсодержащих добавок цитратами в традиционных рецептурах переработки мясного сырья.
Додаткові точки доступу:
Александров, К.А.
Горбатовский, A.A.
Шлейкин, А.Г.
(Шифр в БД Х775324/2010/6)
| УДК | |
| 637.525.3 |
Ключові слова: цитраты -- фосфаты -- мясо -- функциональные свойства -- рН -- белок --
Анотація:
Исследовано применение цитратов в мясной промышленности в качестве заменителей фосфатных пищевых добавок, как более толерантных к обмену веществ человека. Установлено, что по технологическим свойствам цитраты не уступают фосфатам. Обоснована замена фосфатсодержащих добавок цитратами в традиционных рецептурах переработки мясного сырья.
Додаткові точки доступу:
Александров, К.А.
Горбатовский, A.A.
Шлейкин, А.Г.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|