637.127.6
Нанотехнологии и экологизация пищевых продуктов / И. Т. Смыков //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 12. - С. 30-33. - Библиогр.: с. 33.
(Шифр в БД Х775324/2008/12)
УДК
637.127.6

Анотація:
Исследования, проведенные во ВНИИМС при разработке технологий производства молочных продуктов показали, что наибольшую эффективность они приобретают при использовании активных компонентов в форме наночастиц, что обеспечивает их максимальную доступность для усвоения организмом. Для сохранения высокой физико-химической активности в готовом продукте необходима иерархическая наноструктурная организация продукта.