637.5
Модель последовательного сочетания элементов Максвелла и Кельвина для описания реологических характеристик мясного фарша / Т.Т. Вольф //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 10. - С. 16-18. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/10)
УДК
637.5

Ключові слова: мясной фарш -- реологические характеристики -- деформационные свойства -- напряжение -- упругость -- м’ясний фарш -- реологічні характеристики -- деформаційні властивості -- напруга -- пружність --
Анотація:
На основании экспериментальных данных получен расчет остаточной деформации мяса. Обосновывается наиболее приемлемая математическая модель для определения реологических характеристик измельченного мяса.
На підставі експериментальних даних отримано розрахунок залишкової деформації м'яса. Обгрунтовується найбільш прийнятна математична модель для визначення реологічних характеристик подрібненого м'яса.