664.87
Производство пищевых концентратов киселей на основе зернового сырья / Л. Е. Мелешкина, А. В. Снегирева //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 2. - С. 58-59. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2010/2)
УДК
664.87

Ключові слова: пищевые концентраты -- кисель -- зерновое сырье -- мука -- крахмал -- термическая обработка --
Анотація:
Проведено исследование возможности замены крахмала в составе пищевых концентратов киселей на муку зерновых культур. Теоретически и экспериментально обоснованы режимы термической обработки муки и разработана технологическая схема получения концентрата киселей повышенной пищевой ценности.
Додаткові точки доступу: