519.711.3:664.951.3
Динамика изменения содержания компонентов коптильного дыма по толщине рыбы / А. Н. Остриков, Н. Ю. Черноусова //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 7. - С. 37-39. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/7)
УДК
519.711.3:664.951.3
664.951.3

Ключові слова: горячее копчение -- гаряче копчення -- компоненты коптильного дыма -- компоненти коптильного диму -- толщина рыбы -- товщина риби --
Анотація:
Выявлено влияние основных факторов на интенсивность осаждения компонентов коптильного дыма на поверхность рыбы и их диффузию в глубь рыбы. Установлено доминантное влияние химического и коллоидного состава дыма на условия его осаждения в процессе горячего копчения.
Виявлено вплив основних факторів на інтенсивність осадження компонентів коптильного диму на поверхню риби та їх дифузію в глиб риби. Встановлено домінантний вплив хімічного та колоїдного складу диму на умови його осадження в процесі гарячого копчення.
Додаткові точки доступу: