664.013
Оптимизация режимов стерилизации высоковязких консервов в металлической таре на основе интегральной среднеобъемной летальности / С. В. Ломачинский //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 9. - С. 24-26. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/9)
УДК
664.013
65.01.77

Ключові слова: стерилизация -- консервы -- металлическая тара -- оптимизация режимов -- интегральная среднеобъемная летальность --
Анотація:
Проведены исследования и разработаны алгоритм и программа расчета режимов стерилизации плодоовощных консервированных продуктов на основе среднеобъемной летальности. Способ предусматривает измерение начальной температуры стерилизуемого продукта, температуры стерилизующей среды и расчет по уравнению нестационарной теплопроводности при граничных условиях первого рода изменения во времени температурного поля стерилизуемого продукта, в каждой точке которого рассчитывают летальность по уравнению Аррениуса. При достижении заданного значения величины летальности судят о завершении процесса стерилизации.