635.8:664.66
Обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов / Р. С. Музалевская, М. В. Власова //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 6. - С. 56-57. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2010/6)
УДК
635.8:664.66
664.66

Ключові слова: дикорастущие грибы -- хлебобулочные изделия -- обогащение -- лисички -- пшеничный хлеб --
Анотація:
В работе представлены режим и технология приготовления пшеничного хлеба с грибным порошком и исследовано его влияние на продолжительность всего технологического процесса приготовления хлеба. Определено влияние различных дозировок грибного порошка (лисичек) на органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта. Сделан вывод о целесообразности и перспективности использования грибного порошка в производстве пшеничного хлеба, что позволяет сократить технологический процесс приготовления хлеба, улучшить органолептические и физико-химические показатели его качества, а также повысить биологическую ценность хлеба из пшеничной муки.
The article presents the conditions and technology of baking wheat bread with mushroom powder and its influence on the whole technological baking process duration is studied. Influence of different amounts of mushroom powder (chanterelles) on the organoleptic and physicochemical quality indicators of finished product are defined. The conclusion is made that it is advisable and perspective to use in wheat bread baking, as it allows to reduce the technological process of baking, improve organoleptic and physicochemical quality indicators of bread and besides to increase biological value of wheat bread.
Додаткові точки доступу: