Васечкин, М. А.
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2010. - N 6. - С. 52-53. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/6)
Ключові слова: мучное тесто -- реологические свойства -- пневмообдув -- полуфабрикат -- хлебобулочные изделия --
Анотація:
Представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований процесса влагообмена в поверхностных слоях при пневмообработке и расстойке тестовых заготовок. Наибольшее влияние на влажность поверхности тестовой заготовки оказывают ее масса и расход воздуха. Результаты исследования могут быть использованы при проектировании оборудования хлебопекарного производства.
Додаткові точки доступу:
Носов, O.A.
Витко, Ю.С.
(Шифр в БД Х775324/2010/6)
| УДК | |
| 542.47 |
Ключові слова: мучное тесто -- реологические свойства -- пневмообдув -- полуфабрикат -- хлебобулочные изделия --
Анотація:
Представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований процесса влагообмена в поверхностных слоях при пневмообработке и расстойке тестовых заготовок. Наибольшее влияние на влажность поверхности тестовой заготовки оказывают ее масса и расход воздуха. Результаты исследования могут быть использованы при проектировании оборудования хлебопекарного производства.
Додаткові точки доступу:
Носов, O.A.
Витко, Ю.С.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|