Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2009. - N 5. - С. 39-41. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/5)
Анотація:
Целью исследования было изучение влияния дисперсности пшеничных отрубей, рН среды на процесс их ограниченного набухания и структурно-механические свойства сбивного бездрожжевого теста. Установлено, что пшеничные отруби максимально набухают при рН 3,0-5,0. В кислой среде положительно заряженная молекула белка развертывается, что способствует формированию трехмерного структурного каркаса и улучшению реологических характеристик сбивного бездрожжевого полуфабриката.
Додаткові точки доступу:
Магомедов, Г.О.
Пономарева, Е.И.
Гаршина, С.И.
Алейник, И.А.
(Шифр в БД Х775324/2009/5)
| УДК | |
| 664.731/736 |
Анотація:
Целью исследования было изучение влияния дисперсности пшеничных отрубей, рН среды на процесс их ограниченного набухания и структурно-механические свойства сбивного бездрожжевого теста. Установлено, что пшеничные отруби максимально набухают при рН 3,0-5,0. В кислой среде положительно заряженная молекула белка развертывается, что способствует формированию трехмерного структурного каркаса и улучшению реологических характеристик сбивного бездрожжевого полуфабриката.
Додаткові точки доступу:
Магомедов, Г.О.
Пономарева, Е.И.
Гаршина, С.И.
Алейник, И.А.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|