637.56:66.046
Влияние режимов предварительной гравитации на тепловую обработку риса для специального питания / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л. Д.К. Де-Соуза //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 3. - С. 25-27. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2012/3)
УДК
637.56:66.046

Ключові слова: вакуумная обработка -- предварительная гидратация -- рис -- тепловая обработка -- вакуумна обробка -- попередня гідратація -- рис -- теплова обробка --
Анотація:
Установлено, что продолжительность тепловой обработки риса зависит как от температуры теплоносителя в рабочей камере аппарата, причем последняя оказывает более существенное влияние на протекание процесса. Изучено влияние параметров предварительной гидратации и тепловой обработки риса на показатели качества готового продукта.
Встановлено, що тривалість теплової обробки рису залежить як від температури теплоносія в робочій камері апарату, причому остання надає більш істотний вплив на протікання процесу. Вивчено вплив параметрів попередньої гідратації і теплової обробки рису на показники якості готового продукту.
Додаткові точки доступу: