664.8:635
Обработка овощных полуфабрикатов раствором юглона / Кику-Банарюк А. И. //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - N7. - С. 18-20. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/7)
УДК
664.8:635
635

Ключові слова: юглон -- консерванты -- овощи с промежуточной влажностью -- активность воды -- конвективная сушка --
Анотація:
Разработана технология производства овощей с промежуточной влажностью. Проведены исследования конвективной сушки овощей с промежуточной влажностью. Исследованы способы предварительной обработки томатов и перца сладкого красного перед сушкой. Разработана рецептура гивеча быстрого приготовления с промежуточной влажностью.