Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - 2011. - N 11. - С. 70-72. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х367526/2011/11)
Рубрики:
Пищевая промышленность
харчова промисловість

Ключові слова: ячмень -- повышение пищевой ценности хлеба -- опарное тесто -- безопарное тесто -- органолептические показатели -- физико-химические показатели -- сравнительная характеристика -- ячмінь -- підвищення харчової цінності хліба -- опарне тісто -- безопарне тісто -- органолептичні показники -- фізико-хімічні показники -- порівняльна характеристика --
Анотація:
Рассматриваются варианты использования ячменной муки при опарном и безопарном способе приготовления теста. Выявлено, что наилучшие показатели качества хлеба наблюдаются при внесении ячменной муки в тесто в дозировке 10% при опарном способе приготовления теста.
Розглядаються варіанти використання ячмінного борошна при опарному і безопарному способі приготування тіста. Виявлено, що найкращі показники якості хліба спостерігаються при внесенні ячмінного борошна в тісто в дозуванні 10% при опарному способі приготування тіста.??
Додаткові точки доступу:
Селезнева, Г. К.