621.565.93:66.065.51
Теоретическое обоснование возможности поточной кристаллизации лактозы в пластинчатом скребковом теплообменнике / В. В. Червецов, А. Ю. Золотин //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N5. - С. 70-77. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/5)
УДК
621.565.93:66.065.51
66.065.51

Ключові слова: поточный охладитель-кристаллизатор -- потоковий охолоджувач-кристалізатор -- лактоза -- растворимость -- розчинність -- критическое переохлаждение -- критичне переохолодження -- размер кристалла -- розмір кристала --
Анотація:
Рассмотрена теоретическая возможность проведения поточной кристаллизации в двухсекционном пластинчатом скребковом теплообменнике. Даны диаграммы, иллюстрирующие динамику "теоретической" кристаллизации лактозы из сгущенного молока с сахаром, рассчитано время пребывания продукта в первой и второй секциях охладителя, а также получены численные значения продолжительности индукционных периодов при кристаллизации лактозы, скорректированные на присутствие в продукте сахарозы и влияние "подложки". Проведенные аналитические и экспериментальные исследования указывают на возможность использования предлагаемого аппарата в качестве поточного охладителя-кристаллизатора при производстве сгущенного молока с сахаром.
Розглянуто теоретична можливість проведення потокової кристалізації в двосекційному пластинчастому скребковому теплообміннику. Дано діаграми, що ілюструють динаміку "теоретичної" кристалізації лактози зі згущеного молока з цукром, розрахований час перебування продукту в першій і другій секціях охолоджувача, а також отримані чисельні значення тривалості індукційних періодів при кристалізації лактози, скориговані на присутність у продукті сахарози і вплив "підкладки" . Проведені аналітичні та експериментальні дослідження вказують на можливість використання пропонованого апарату в якості поточного охолоджувача-кристалізатора при виробництві згущеного молока з цукром.
Додаткові точки доступу: