637.325:66.094.1
Влияние физико-химических свойств сухого продукта и среды восстановления на качественные показатели восстановленного продукта / В. А. Ермолаев //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N3. - С. 20-22. - Библиогр.: с. 21-22.
(Шифр в БД Х775324/2011/3)
УДК
637.325:66.094.1
66.094.1

Ключові слова: сухой продукт -- среда восстановления -- физико-химические свойства -- сыры -- качественные показатели -- сухий продукт -- середа відновлення -- фізико-хімічні властивості -- сири -- якісні показники --
Анотація:
Представлены исследования по влиянию физико-химических свойств сухого сыра и среды восстановления на качественные показатели восстановленного продукта. Установлено, что свойства восстановленных сухих продуктов во многом зависят от физико-химических свойств среды, в которой производили восстановление. Представлены зависимости продолжительности восстановления сухих сыров от среды восстановления.