Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N7. - С. 8-10. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/7)
Ключові слова: бобы фасоли -- фасолевая мука -- модельные фарши -- функционально-технологические свойства --
Анотація:
Исследованы функционально-технологические свойства фасолевой муки с целью создания на ее основе комбинированных мясных систем. Установлено, что частичная замена мясного сырья мукой из бобов фасоли приводит к повышению биологической ценности изделий по сравнению с контролем.
Додаткові точки доступу:
Курчаева, Е. Е.
Чурикова, С. Ю.
Манжесов, В. И.
Тертычная, Т. Н.
(Шифр в БД П698712/2011/7)
| УДК | |
| 637.554.56 |
Ключові слова: бобы фасоли -- фасолевая мука -- модельные фарши -- функционально-технологические свойства --
Анотація:
Исследованы функционально-технологические свойства фасолевой муки с целью создания на ее основе комбинированных мясных систем. Установлено, что частичная замена мясного сырья мукой из бобов фасоли приводит к повышению биологической ценности изделий по сравнению с контролем.
Додаткові точки доступу:
Курчаева, Е. Е.
Чурикова, С. Ю.
Манжесов, В. И.
Тертычная, Т. Н.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|