Хлібопекарська і кондитерська промисловість України : науково-виробничий і практич. журнал. - 2012. - N 10. - С. 14.
(Шифр в БД Х194632/2012/10)
Ключові слова: гидролизат -- свекольное пюре -- хлеб -- качество -- хлебопекарная промышленность -- полуфабрикаты -- сахарная свекла -- физико-химические показатели -- брожение теста -- гідролізат -- бурякове пюре -- хліб -- якість -- хлібопекарська промисловість -- напівфабрикати -- цукровий буряк -- фізико-хімічні показники -- бродіння тіста --
Анотація:
Авторами статьи предложена модификация технологии пюре, которое по показателям качества удовлетворяет требованиям хлебопекарной отрасли: белый цвет, нейтральный запах, массовая доля сухих веществ 10 - 12 %, массовая доля редуцирующих веществ 13 - 15 % , активная кислотность 4,5 - 4,7. Кроме того, в нем содержится витамины группы В и минеральные вещества.
Авторами статті запропонована модифікація технології пюре, яке за показниками якості задовольняє вимогам хлібопекарської галузі: білий колір, нейтральний запах, масова частка сухих речовин 10 - 12%, масова частка редукуючих речовин 13 - 15%, активна кислотність 4,5 - 4,7. Крім того, в ньому міститься вітаміни групи В і мінеральні речовини.
Додаткові точки доступу:
Пащенко, Л.
Горбанева, Ю.
Коломникова, Я.
Пащенко, В.