664.661:664.31/.36
Жировые продукты при приготовлении хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта / А. Ю. Юдик, Ю. М. Феофанова, Е. Е. Дудник //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 12. - С. 43-47. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/12)
УДК
664.661:664.31/.36
664.31/.36

Ключові слова: пшеничная мука -- хлебобулочные изделия -- жировые продукты -- химическая переэтерификация -- энзимная переэтерификация --
Анотація:
Исследовано влияния жировых продуктов (маргарина, пальмового масла, растительного масла, сливочного масла, жирового продукта, полученного методом химической переэтерификации, жирового продукта, полученного методом энзимной переэтерификации) на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки; установлено влияние жировых продуктов на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из пшеничной муки.
Додаткові точки доступу: