Влияние шоковой заморозки на качество хлебобулочных изделий [Текст] //
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - . - N 6/7. - С. 61-65. - Бібліогр. наприкінці ст..
(Шифр в БД Х367526/2016/6/7)
Ключові слова: хлебопекарное производство -- хлібопекарське виробництво -- хлебобулочные изделия -- хлібобулочні вироби -- полуфабрикаты -- напівфабрикати -- замораживание -- заморожування -- размораживание -- розморожування -- влияние сахара -- вплив цукру -- технологические режимы -- технологічні режими -- пшеничная мука -- пшеничне борошно --