Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N 11. - С. 18-19. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/11)

	УДК
	637.54:637.521.47
	637.54
	637.521.47

Рубрики:
Пищевая промышленность
харчова промисловість

Ключові слова: колллагенсодержащая белково-жировая эмульсия -- технологические свойства -- рецептура -- рубленые полуфабрикаты -- колагенвміщуюча білково-жирова емульсія -- технологічні властивості -- рубані напівфабрикати --
Анотація:
Изучено влияние белково-жировой эмульсии (БЖЭ) на функционально технологические свойства (ФТС) фарша из мяса птицы и качественные характеристики готового продукта. Выявлено, что использование многокомпонентной коллагенсодержащей эмульсии при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса птицы способствует получению продуктов высокого качества.
Вивчено вплив білково-жирової емульсії (БЖЕ) на функціонально технологічні властивості (ФТС) фаршу з м'яса птиці та якісні характеристики готового продукту. Виявлено, що використання багатокомпонентної коллагенвміщуючої емульсії при виробництві рубаних напівфабрикатів з м'яса птиці сприяє отриманню продуктів високої якості.
Додаткові точки доступу:
Колесникова, Н. В.
Данилов, М. Б.
Старцева, А. А.
Дашиева, Л. Б.