Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2011. - N 12. - С. 43-45.
(Шифр в БД Х775324/2011/12)
Анотація:
Исследованы структурно-механические свойства многокомпонентных майонезов с добавлением фу-коидана на основе комплексного эмульгатора-стабилизатора, содержащего подсолнечный лецитин и биогель ламиналь в соотношении 5:4. Показано, что применение фукоидана, лецитина семян подсолнечника и биогеля ламиналь позволяет полностью исключить из рецептуры майонезов яичные продукты. Структурирование и увеличение прочности майонезов происходит в течение первых 30 сут хранения, после чего процесс замедляется.??
Додаткові точки доступу:
Каленик, Т.К.
Масленникова, Е.В.
Вершинина, А.Г.
Юдина, Т. П.
Черевач, Е. И.
(Шифр в БД Х775324/2011/12)
Анотація:
Исследованы структурно-механические свойства многокомпонентных майонезов с добавлением фу-коидана на основе комплексного эмульгатора-стабилизатора, содержащего подсолнечный лецитин и биогель ламиналь в соотношении 5:4. Показано, что применение фукоидана, лецитина семян подсолнечника и биогеля ламиналь позволяет полностью исключить из рецептуры майонезов яичные продукты. Структурирование и увеличение прочности майонезов происходит в течение первых 30 сут хранения, после чего процесс замедляется.??
Додаткові точки доступу:
Каленик, Т.К.
Масленникова, Е.В.
Вершинина, А.Г.
Юдина, Т. П.
Черевач, Е. И.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|