Грищенко, А. М.
Зернові продукти і комбікорми : науково-виробничий журнал. - 2017. - N2. - С. 18-23. - Бібліогр.: с. 22-23.
(Шифр в БД З021376/2017/2)
Ключові слова: безглютеновий хліб -- безглютеновые хлеб -- целіакія -- целиакия -- кукурудзяне борошно -- кукурузная мука -- гречане борошно -- гречневая мука -- якість хліба -- качество хлеба -- черствіння хліба -- черствение хлеба --
Анотація:
Гідрофільність м’якушки зменшується при збільшенні дозування гречаного борошна. Проте зміна ступеня гідрофільності через 24 години найбільша у зразку, що містив лише кукурудзяне борошно - 10%, найменша у зразку, що містив 30% гречаного борошна - 5,1%. Не зважаючи на погіршення структури пористості та зменшення питомого об’єму хліба, гречане борошно доцільно використовувати в технології безглютенового хліба з кукурудзяним борошном з метою зменшення кришкуватості м’якушки та подовження свіжості хліба.
Гидрофильность мякиша уменьшается при увеличении дозировки гречневой муки. Однако изменение степени гидрофильности через 24 часа крупнейшая в образце, который содержал только кукурузную муку - 10%, наименьшая в образце, который содержал 30% гречневой муки - 5,1%. Несмотря на ухудшение структуры пористости и уменьшение удельного объема хлеба, гречневую муку целесообразно использовать в технологии безглютенового хлеба с кукурузной мукой с целью уменьшения крошковатости мякиша и удлинения свежести хлеба.
Додаткові точки доступу:
Білик, О. А.
(Шифр в БД З021376/2017/2)
| УДК | |
| 664.665 |
Ключові слова: безглютеновий хліб -- безглютеновые хлеб -- целіакія -- целиакия -- кукурудзяне борошно -- кукурузная мука -- гречане борошно -- гречневая мука -- якість хліба -- качество хлеба -- черствіння хліба -- черствение хлеба --
Анотація:
Гідрофільність м’якушки зменшується при збільшенні дозування гречаного борошна. Проте зміна ступеня гідрофільності через 24 години найбільша у зразку, що містив лише кукурудзяне борошно - 10%, найменша у зразку, що містив 30% гречаного борошна - 5,1%. Не зважаючи на погіршення структури пористості та зменшення питомого об’єму хліба, гречане борошно доцільно використовувати в технології безглютенового хліба з кукурудзяним борошном з метою зменшення кришкуватості м’якушки та подовження свіжості хліба.
Гидрофильность мякиша уменьшается при увеличении дозировки гречневой муки. Однако изменение степени гидрофильности через 24 часа крупнейшая в образце, который содержал только кукурузную муку - 10%, наименьшая в образце, который содержал 30% гречневой муки - 5,1%. Несмотря на ухудшение структуры пористости и уменьшение удельного объема хлеба, гречневую муку целесообразно использовать в технологии безглютенового хлеба с кукурузной мукой с целью уменьшения крошковатости мякиша и удлинения свежести хлеба.
Додаткові точки доступу:
Білик, О. А.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|