Шевченко, А. О.
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - 2017. - N10. - С. 42-45. - Бібліогр.: с. 44-45.
(Шифр в БД Х367526/2017/10)
Ключові слова: цукровий діабет -- сахарный диабет -- хлібобулочні вироби -- хлебобулочные изделия -- клітковина висівок гречки -- клетчатка отрубей гречки -- фруктоза -- технологічний процес -- технологический процесс --
Анотація:
Встановлено позитивний вплив клітковини висівок гречки на бродильну активність дріжджів і клейковинний каркас тіста. Виявлено збільшення кількості летких кислот у тісті та хлібі з добавкою, внаслідок чого покращуються смак та аромат виробів. Встановлено також покращення органолептичних показників готових виробів, а поряд із цим незначне зменшення питомого об’єму та пористості хліба.
Установлено положительное влияние клетчатки отрубей гречки на бродильную активность дрожжей и клейковинный каркас теста. Выявлено увеличение количества летучих кислот в тесте и хлебе с добавкой, в результате чего улучшаются вкус и аромат изделий. Установлено также улучшение органолептических показателей готовых изделий, а наряду с этим незначительное уменьшение удельного объема и пористости хлеба.
Додаткові точки доступу:
Місечко, Н. О.
Кривошей, В. М.
(Шифр в БД Х367526/2017/10)
Ключові слова: цукровий діабет -- сахарный диабет -- хлібобулочні вироби -- хлебобулочные изделия -- клітковина висівок гречки -- клетчатка отрубей гречки -- фруктоза -- технологічний процес -- технологический процесс --
Анотація:
Встановлено позитивний вплив клітковини висівок гречки на бродильну активність дріжджів і клейковинний каркас тіста. Виявлено збільшення кількості летких кислот у тісті та хлібі з добавкою, внаслідок чого покращуються смак та аромат виробів. Встановлено також покращення органолептичних показників готових виробів, а поряд із цим незначне зменшення питомого об’єму та пористості хліба.
Установлено положительное влияние клетчатки отрубей гречки на бродильную активность дрожжей и клейковинный каркас теста. Выявлено увеличение количества летучих кислот в тесте и хлебе с добавкой, в результате чего улучшаются вкус и аромат изделий. Установлено также улучшение органолептических показателей готовых изделий, а наряду с этим незначительное уменьшение удельного объема и пористости хлеба.
Додаткові точки доступу:
Місечко, Н. О.
Кривошей, В. М.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|