Снижение остаточного количества антибиотиков в мясе сельскохозяйственных животных и птицы / О.И. Кальницкая //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 11. - С. 55-58.
(Шифр в БД Х775324/2011/11)
Анотація:
В результате термической обработки в мышечной ткани животных и птицы значительно сокращается содержание антибиотиков. Из мышечных волокон антибиотик переходит в бульон вместе с мышечным соком, часть препарата разрушается под действием высоких температур. Замораживание и промывка мышечной ткани незначительно снижают количество антибиотиков в мясе. Изготовление вареных колбас из сырья, содержащего антибиотики, не позволяет добиться значительного снижения их исходного количества.