Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N5. - С. 42-43. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/5)
Ключові слова: замораживание -- многослойные -- пищевые продукты -- замороженные -- охлажденные -- слои --
Анотація:
Изложены кинетические закономерности процесса замораживания многослойных пищевых продуктов, в том числе, когда толщина слоев с разных сторон продукта различна, а центральный слой по достижении температуры -18°С может как замораживаться, так и охлаждаться. В обоих случаях получены расчетные соотношения для расчета времени замораживания.
Додаткові точки доступу:
Куцакова, В. Е.
Кременевская, М. И.
Казаков, Д. С.
Шкотова, Т. В.
(Шифр в БД П698712/2011/5)
| УДК | |
| 664.8.037 |
Ключові слова: замораживание -- многослойные -- пищевые продукты -- замороженные -- охлажденные -- слои --
Анотація:
Изложены кинетические закономерности процесса замораживания многослойных пищевых продуктов, в том числе, когда толщина слоев с разных сторон продукта различна, а центральный слой по достижении температуры -18°С может как замораживаться, так и охлаждаться. В обоих случаях получены расчетные соотношения для расчета времени замораживания.
Додаткові точки доступу:
Куцакова, В. Е.
Кременевская, М. И.
Казаков, Д. С.
Шкотова, Т. В.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|