664.267:663.8
Применение горохового крахмала в производстве концентратов киселей / Н. В. Шелепина //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 8. - С. 18-19. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2010/8)
УДК
664.267:663.8
663.8

Ключові слова: горох -- крахмал -- пищевые концентраты -- кисель -- потребительские свойства --
Анотація:
Основное сырье для производства пищевых концентратов сладких блюд -крахмал. Изучены особенности крахмала гладкозерных сортов гороха как структурообразователя. Разработана рецептура концентрата киселя плодового и проведена оценка потребительских свойств нового продукта.