665.11
Использование термообработки для подавления энзиматического действия ферментов зародышевого продукта в жиромучных композициях / З. Г. Саидова [и др.] //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 1. - С. 10-11.
(Шифр в БД Х775324/2012/1)
УДК
665.11

Ключові слова: жиромучная композиция -- зародышевый продукт -- липаза -- липоксигеназа -- маргарин -- термообработка -- ферменты -- жиромучна композиція -- зародковий продукт -- ліпаза -- ліпоксигеназа -- маргарин -- термообробка -- ферменти --
Анотація:
Рассмотрена целесообразность использования пищевого зародышевого продукта в качестве рецептурного ингридиента жиромучных композиций. Доказана эффективность предварительной термообработки зародышевого продукта для подавления энзиматического действия собственных ферментов.
Розглянуто доцільність використання харчового зародкового продукту в якості рецептурного інгрідієнта жиромучних композицій. Доведено ефективність попередньої термообробки зародкового продукту для придушення ензиматичного дії власних ферментів.
Додаткові точки доступу: