Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2010. - N 3. - С. 57-61. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/3)
Ключові слова: разработка рецептуры -- показатели качества -- кекс -- пищевая ценность -- математическое планирование -- оптимизация --
Анотація:
Установлено, что при разработке кексов повышенной пищевой ценности перспективно использовать семена нута, сухую пшеничную клейковину, молоко сухое цельное и яичный порошок без применения пшеничной муки и химических разрыхлителей. Представлены материалы исследования влияния рецептурных компонентов на объемную массу теста и удельный объем кекса, приготовленного на основе полуфабриката из нута. Применены методы математического планирования и оптимизации эксперимента для разработки рецептуры изделия с улучшенными показателями качества, повышенной пищевой ценности.
For developing cakes with increased nutritive value, it's better to use the seeds of chickpeas, dry wheat gluten, whole milk powder and egg powder without usage of wheat flour and baking powder. The article presents data for studying the influence of recipe components on the bulk weight of dough and specific volume of a cake, made from semifinished chickpeas. Such methods as mathematical planning and optimization experiment are applied to work out the recipe formula of a product with improved figures of merit and increased nutritive value.
Додаткові точки доступу:
Магомедов, Г.О.
Олейникова, А.Я.
Лукина, С.И.
Журавлев, А.А.
Исраилова, Х.А.
(Шифр в БД Х775324/2010/3)
| УДК | |
| 664.68 |
Ключові слова: разработка рецептуры -- показатели качества -- кекс -- пищевая ценность -- математическое планирование -- оптимизация --
Анотація:
Установлено, что при разработке кексов повышенной пищевой ценности перспективно использовать семена нута, сухую пшеничную клейковину, молоко сухое цельное и яичный порошок без применения пшеничной муки и химических разрыхлителей. Представлены материалы исследования влияния рецептурных компонентов на объемную массу теста и удельный объем кекса, приготовленного на основе полуфабриката из нута. Применены методы математического планирования и оптимизации эксперимента для разработки рецептуры изделия с улучшенными показателями качества, повышенной пищевой ценности.
For developing cakes with increased nutritive value, it's better to use the seeds of chickpeas, dry wheat gluten, whole milk powder and egg powder without usage of wheat flour and baking powder. The article presents data for studying the influence of recipe components on the bulk weight of dough and specific volume of a cake, made from semifinished chickpeas. Such methods as mathematical planning and optimization experiment are applied to work out the recipe formula of a product with improved figures of merit and increased nutritive value.
Додаткові точки доступу:
Магомедов, Г.О.
Олейникова, А.Я.
Лукина, С.И.
Журавлев, А.А.
Исраилова, Х.А.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|