641.01+612.392.72
Исследование реологических показателей качества соусов функционального назначения / Е. С. Бычкова //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 4. - С. 28-30. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2012/4)
УДК
641.01+612.392.72

Ключові слова: пектин -- продукты функционального назначения -- соусы и дрессинги -- эмульсионная стойкость -- эффективная вязкость -- пектин -- продукти функціонального призначення -- соуси і дресінги -- емульсійна стійкість -- ефективна в'язкість --
Анотація:
Разработаны новые рецептуры соусов и дрессингов на основе местного растительного сырья функционального назначения. Исследованы их реологические свойства, определена оптимальная концентрация пектина, выбран его вид. Приведены вязкосно-скоростные характеристики разработанных образцов соусов и дрессингов, эмульсионная стойкость образцов в зависимости от концентрации пектина и жировой фазы.
Розроблено нові рецептури соусів і дрессингів на основі місцевої рослинної сировини функціонального призначення. Досліджено їх реологічні властивості, визначена оптимальна концентрація пектину, обраний його вигляд. Наведено вязкосно-швидкісні характеристики розроблених зразків соусів і дрессингів, емульсійна стійкість зразків залежно від концентрації пектину і жирової фази.