Молочная сыворотка в производстве кондитерских начинок пенной структуры / В. А. Васькина, А.В. Головачёва //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 9. - С. 50-54.
(Шифр в БД Х775324/2011/9)
Анотація:
Проблема замены яичного белка на более дешевое сырье очень актуальна. В статье представлен возможный путь решения проблемы за счет применения молочной сыворотки с полисахаридами. Изучена пено-образующая способность молочной сыворотки. В качестве контроля использовался нативный яичный белок. Изучено влияние полисахаридов на пенообразую-щую способность молочной сыворотки. На основе исследуемых смесей выполнены начинки для карамели.
Додаткові точки доступу: