Новые подходы в производстве эмульгированных мясных продуктов / Е. И. Титов, Е. В. Мансветова //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 7. - С. 44-45. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2009/7)
Ключові слова: эмульгированные мясные продукты -- вареные колбасы -- пищевые эмульгаторы -- структурные показатели --
Анотація:
Усовершенствована технология приготовления бесструктурных вареных колбас с примененим нового комплексного препарата с эмульгирующим эффектом на основе растительных гидроколлоидов и эмульгаторов для получения мясного продукта заданного состава.
Додаткові точки доступу: