663.479.1
Вопросы разработки технологии производства кваса в условиях космического полета / Р. Р. Каспранский, М. В. Гернет, В. К. Ильин //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - N6. - С. 20-21. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/6)
УДК
663.479.1

Ключові слова: брожение -- дрожжи -- квас -- ионное серебро -- космический полет --
Анотація:
Авторы исследовали брожение квасного сусла, приготовленного на воде, содержащей ионное серебро в концентрации 0,5 мг/л, которое используется для консервации воды, предназначенной для пилотируемых космических полетов. Квас, полученный в процессе брожения с использованием воды, идентичной бортовой, не отличался по органолептическим показателям, но характеризовался меньшим содержанием дрожжей в готовом квасе, чем квас, приготовленный на фильтрованной воде из централизованного источника водоснабжения.
Додаткові точки доступу: