637.5:678.048
Шашлыки с пролонгированным сроком хранения / О. Н. Мощевикина, Н. М. Мандро //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 5. - С. 64-65.
(Шифр в БД Х775324/2009/5)
УДК
637.5:678.048

Анотація:
Использование природного антиоксиданта Лавитол (дигид-рокверцетин) в приготовлении маринованных полуфабрикатов позволяет увеличить сроки хранения в присутствии раствора уксусной кислоты на 70-80 %. Минимальная доза вещества (0,01 %), вводимая в качестве раствора безыгольным инъектором, способствует равномерному распределению антиоксиданта по всему объему.
Додаткові точки доступу: