Применение рисовой муки при приготовлении паровых хлебобулочных изделий / Т. Богатырева //
Хлібопекарська і кондитерська промисловість України : науково-виробничий і практич. журнал. - . - N 10. - С. 18.
(Шифр в БД Х194632/2012/10)
Ключові слова: рисовая мука -- паровые хлебобулочные изделия -- производство -- рисове борошно -- парові хлібобулочні вироби -- виробництво --
Анотація:
Хлебобулочные изделия "на пару" производят как из пшеничной муки, так и с применением других зерновых и крупяных культур .В результате исследования процесса приготовления паровых хлебобулочных изделий в атмосфере пара были установлены: оптимальная продолжительность термической обработки тестовых заготовок, определена оптимальная дозировка пшеничной и рисовой муки в рецептуре, улучшения качества паровых хлебобулочных изделий с применением сухой пшеничной клейковины
Хлібобулочні вироби «на пару» виробляють як із пшеничного борошна, так і із застосуванням інших зернових і круп'яних культур. В результаті дослідження процесу приготування парових хлібобулочних виробів в атмосфері пари були встановлені: оптимальна тривалість термічної обробки тістових заготовок, визначена оптимальна дозування пшеничного і рисового борошна в рецептурі, поліпшення якості парових хлібобулочних виробів із застосуванням сухої пшеничної клейковини