664.68-029.6
Вивчення можливості використання овочевого пюре в технології маффінів [Текст] / В. М. Шелудько, Г. М. Ряшко //
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - . - N 5. - С. 47-51. - Бібліогр. наприкінці ст..
(Шифр в БД Х367526/2016/5)
УДК
664.68-029.6

Ключові слова: борошняні кондитерські вироби -- мучные кондитерские изделия -- маффіни -- маффины -- энергетическая ценность -- енергетична цінність --
Анотація:
Розглянуто шляхи зниження енергетичної цінності маффінів. Перелічено види сировини, яка дозволяє організувати випуск низькокалорійних борошняних кондитерських виробів за рахунок скорочення кількості жиру й цукру в рецептурах, та підвищити їхні смакові якості й харчову цінність. Наведено результати досліджень зі зниження енергетичної цінності маффінів за рахунок внесення в їхню рецептуру пюре з буряка.
Рассмотрены пути снижения энергетической ценности маффинов. Перечислены виды сырья, позволяющего организовать выпуск низкокалорийных мучных кондитерских изделий за счет сокращения количества жира и сахара в рецептурах, и повысить их вкусовые качества и пищевую ценность. Приведены результаты исследований по снижению энергетической ценности маффинов за счет внесения в их рецептуру пюре из свеклы.
Додаткові точки доступу: