664.8.014/.019
Сравнительная характеристика химического состава и антиоксидантной активности яблок различных сортов / Н. В. Макарова, А. В. Зюзина //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N5. - С. 32-35. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/5)
УДК
664.8.014/.019

Ключові слова: яблоки -- яблука -- фенолы -- феноли -- флавоноиды -- флавоноїди -- восстанавливающая сила -- відновлююча сила -- хелирующая активность -- хеліруюча активність -- свободные радикалы -- вільні радикали --
Анотація:
Представлены результаты сравнительного исследования по анализу химического состава (общего содержания полифенольных веществ, флавоноидов) и определения уровня антиоксидантной активности по способности улавливать свободные радикалы DPPH, восстанавливающей силе и хелирующей активности для шести сортов яблок Поволжского региона (трехлетних - "Мальт", "Монтет", "Конфетное" и трех осенних - "Куйбышевское", "Жигулевка", "Спартак") и более десяти сортов импортных яблок.
Представлені результати порівняльного дослідження з аналізу хімічного складу (загального вмісту поліфенольних речовин, флавоноїдів) і визначення рівня антиоксидантної активності за здатністю вловлювати вільні радикали DPPH, що відновлює сили і хелірної активності для шести сортів яблук Поволзького регіону (трирічних - "Мальт", "Монтет", "Цукеркове" і трьох осінніх - "Куйбишевське", "Жігулевка", "Спартак") і більше десяти сортів імпортних яблук.
Додаткові точки доступу: