Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : КП "Міська друкарня", 2014. - Вип. 152: Сучас. напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 243-250.. - Бібліогр.: с. 249.
(Шифр в БД 664(06)/В 53-932715)

	УДК
	664(06)
	664.65
	664.5
	664.38

Рубрики:
Україна
Украина

Анотація:
У статті наведено дані щодо впливу ферменту трансглюміназа разом концентратами тваринних білків на вологоутримувальну здатність тіста з безглютенового борошна (зокрема, з кукурудзяного, рисового борошна або їх суміші). Встановлено, що ці добавки знижують втрати вологи тістом. Це дозволяє прогнозувати зниження кількісних втрат під час випікання беглютенового хліба.
В статье приведены данные о влиянии фермента трансглютаминаза вместе концентратами животных белков на водоудерживающую способность теста из безглютеновой муки (в частности, из кукурузной, рисовой муки или их смеси). Установлено, что эти добавки снижают потери влаги тестом. Это позволяет прогнозировать снижение количественных потерь при выпечке безглютенового хлеба.
Додаткові точки доступу:
Лобачова, Н. Л.