Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2007. - Вип. 58: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. - С. 166-173.. - Бібліогр. наприкінці ст. - ISBN 5-7987-0176-Х.
(Шифр в БД 664(06)/В 53-223098)

	УДК
	544.022.822:637.33

Анотація:
Розглянуто технологічну схему виробництва нового продукту - сиру плавленого твердого на основі сиру кисломолочного з використанням олії рослинної. При цьому досліджено вплив температури на зміну динамічної в'язкості розчинів драглеутворювачів, а також вплив концентрації драглеутворювачів на міцність отриманих драглів. Обґрунтовано вибір драглеутворювача для використання в рецептурі сирів плавлених твердих.
Рассмотрена технологическая схема производства нового продукта - сыра плавленного твердого на основе творога кисломолочного с использованием растительного масла. При этом исследовано влияние температуры на изменение динамической вязкости растворов студнеобразователей на прочность полученных студней. Обоснован выбор студнеобразователя для использования в рецептуре сыров плавленных твердых.
Додаткові точки доступу:
Перцевий, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Бідюк, П. В.
Теймурова, А. Т.