
>
664(06)
Вплив концентрату сироваткових білків на властивості згустку при виробництві низькокалорійних сирів [Текст] / М. І. Машкін, В. Ф. Могутова, О. А. Воліна, О. В. Богомолов, Ю. І. Токолов, С. А. Денисенко //
Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : КП "Міська друкарня", 2014. - Вип. 152: Сучас. напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 19-26.. - Бібліогр.: с. 25.
(Шифр в БД 664(06)/В 53-932715)
Рубрики:
Україна
Украина
Анотація:
В статті досліджено закономірності зміни структурно-механічних, органолептичних властивостей згустку при заміщенні молочного жиру імітатором на основі концентату сироваткових білків (КСБ) в технології нежирних сирів.
В статье исследованы закономерности изменения структурно-механических, органолептических свойств сгустка при замещении молочного жира имитатором на основе концентрата сывороточных белков (КСБ) в технологии нежирных сыров.
Додаткові точки доступу:
Машкін, М. І.
Могутова, В. Ф.
Воліна, О. А.
Богомолов, Олексій Васильович (26.01)
Токолов, Юрій Іванович (26.01)
Денисенко, Сергій Анатолійович (26.01)
(Шифр в БД 664(06)/В 53-932715)
УДК | |
664(06) | |
637.334.36 |
Рубрики:
Україна
Украина
Анотація:
В статті досліджено закономірності зміни структурно-механічних, органолептичних властивостей згустку при заміщенні молочного жиру імітатором на основі концентату сироваткових білків (КСБ) в технології нежирних сирів.
В статье исследованы закономерности изменения структурно-механических, органолептических свойств сгустка при замещении молочного жира имитатором на основе концентрата сывороточных белков (КСБ) в технологии нежирных сыров.
Додаткові точки доступу:
Машкін, М. І.
Могутова, В. Ф.
Воліна, О. А.
Богомолов, Олексій Васильович (26.01)
Токолов, Юрій Іванович (26.01)
Денисенко, Сергій Анатолійович (26.01)
Кількість примірників на окремих абонементах
# | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
# | Відділ | інвентарні номери |
---|
# | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
---|
# | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
---|