Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : КП "Міська друкарня", 2014. - Вип. 152: Сучас. напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 19-26.. - Бібліогр.: с. 25.
(Шифр в БД 664(06)/В 53-932715)

	УДК
	664(06)
	637.334.36

Рубрики:
Україна
Украина

Анотація:
В статті досліджено закономірності зміни структурно-механічних, органолептичних властивостей згустку при заміщенні молочного жиру імітатором на основі концентату сироваткових білків (КСБ) в технології нежирних сирів.
В статье исследованы закономерности изменения структурно-механических, органолептических свойств сгустка при замещении молочного жира имитатором на основе концентрата сывороточных белков (КСБ) в технологии нежирных сыров.
Додаткові точки доступу:
Машкін, М. І.
Могутова, В. Ф.
Воліна, О. А.
Богомолов, Олексій Васильович (26.01)
Токолов, Юрій Іванович (26.01)
Денисенко, Сергій Анатолійович (26.01)