Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків, 2013. - Вип. 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 103-113.. - Бібліогр. наприкінці ст.
(Шифр в БД 664(06)/В 53-444270)
Анотація:
Розроблена технологія комбінованого молочно-рослинного продукту, де в якості структуроутворювача використаний желатин. Виявлена синергетична дія казеїну та желатину під час вивчення фракційного білкового складу та надмолекулярної структури їх модельних розчинів, практична реалізація якої полягає в появі можливості керувати технологічним режимом процесу структуроутворення.
Разработана технология комбинированного молочно-растительного продукта, где в качестве структурообразователя использован желатин. Обнаружена синергетическое действие казеина и желатина при изучении фракционного белкового состава и надмолекулярной структуры их модельных растворов, практическая реализация которой заключается в появлении возможности управления технологическим режимом процесса структурообразования.
Додаткові точки доступу:
Жукова, Я. Ф.
Перцевий, М. Ф.
Обозна, М. В.
Гурський, Петро Васильович
Кузнецова, Тетяна Олегівна