Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2015. - Вип. 166: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 117-124. - Бібліогр. наприкінці ст.
(Шифр в БД 664(06)/В 11-156111)
Анотація:
Досліджено можливість використання борошна з насіння амаранту в технології спеціального безглютенового печива. Вивчено властивості знежиреного борошна амаранту термічного обробленого за різних температур. Установлено, що під час обробки за температур 120 і 140 Спротягом 10-40 хв. борошно набуває кольору від кремового до світло-коричневого та горіхового аромату. Використання такого борошна в технології печива дозволя суттєво розширити асортимент.
Исследована возможность использования муки из семян амаранта в технологии специального безглютенового печенья. Изучены свойства обезжиренного муки амаранта термического обработанного при различных температурах. Установлено, что во время обработки при температурах 120 и 140 С в течение 10-40 мин. мука приобретает цвет от кремового до светло-коричневого и орехового аромата. Использование такой муки в технологии печенья позволяет существенно расширить ассортимент.
Додаткові точки доступу:
Постнова, Ольга Миколаївна