Вісник Харківського нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2012. - Вип. 131: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 186-191.. - Бібліогр.: с. 190.
(Шифр в БД 664(06)/В 53-728898)

	УДК
	664(06)
	633.1
	539.4

Рубрики:
Україна
Украина

Анотація:
В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування концентратів тваринних білків як структуроутворювачів борошняного тіста для формованих виробів. Встановлено позитивний вплив добавок на реологічні та органолептичні показники якості виробів.
В статье рассмотрена возможность регулирования структурно-механических характеристик теста для производства мучных формованных изделий при использовании концентратов животных белков. Установлено позитивное влияние добавок на реологические и органолептические показателикачетва изделий.
Додаткові точки доступу:
Дугіна, Катерина Валентинівна
Шаніна, Ольга Миколаївна
Чеканов, М. А.
Погожих, Микола Іванович