Юрченко, Світлана Леонідівна.
Харчові технології [Електронний ресурс] : конспект лекцій / С. Л. Юрченко, С. С. Андрєєва ; Держ. біотехнол. ун-т. - Харків : [б. в.], 2023 - .
Розділ 3 : для здобувачів першого (бакалавр.) рівня вищ. освіти ден. (заоч.) форми навчання за спец. 181 Харчові технології. - 2023. - 147 с. : рис., табл. - Б. ц.

Ключові слова: кулінарна продукція -- кулинарная продукция -- основи виробицтва -- основы производства -- ресторанна індустрія -- ресторанная индустрия -- оброблення сировини -- обработка сырья -- оброблення напівфабрикатів -- обработка полуфабрикатов -- теплове оброблення -- тепловая обработка -- сировина рослинного походження -- сырье растительного происхождения -- сировина тваринного походження -- сырье животного происхождения
Анотація: Конспект лекцій з дисципліни «Харчові технології. Розділ 3» складено відповідно до програми навчальної дисципліни. У конспекті лекцій висвітлено основи виробництва кулінарної продукції в закладах ресторанної індустрії, способи оброблення сировини та напівфабрикатів. Надано принципові схеми механічного кулінарного та теплового оброблення сировини рослинного та тваринного походження. Розроблено класифікацію та представлено характеристику рецептурного складу та технологічного процесу виробництва різних груп кулінарної продукції.
Додаткові точки доступу:


Экз-ры полностью -697072277
Кол-во выдач 0