664.95(075.8)
Т 56
Товарознавство риби та рибних товарів [Текст] : навч. посібник / А. А. Дубініна [та ін.]. - Київ : ЦУЛ, . - 336 с. : рис., табл. + дод. 315-335 с. - Бібліогр.: с. 313-314. - ISBN 978-617-673-074-3 : 150.00 грн.

Зміст:
Ринок риби та рибних товарів в Україні
Загальні відомості про рибу
Жива, охолоджена та морожена риба
Солоні та мариновані рибні товари
В'ялені та сушені рибні товари
Копчені рибні товари
Рибні консерви та пресерви
Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби
Ікра
Водні нерибні морепродукти
УДК
664.95(075.8)
658.62(075.8)
005.52(075.8)

Ключові слова: товарознавтво -- товароведение -- торговельне підприємництво -- торговое предпринимательство -- рибна продукція -- рыбная продукция -- рибні товари -- рыбные товары -- промислова риба -- промышленная рыба --
Анотація:
Наведено загальні відомості про класифікацію та характеристику основних сімейств промислових риб, будову тіла, масовий склад, промисловий розподіл, хімічний склад м’яса та харчову цінність, хвороби риб. Особливу увагу приділено узагальненню сучасних тенденцій і перспектив розвитку ринку та технології рибних товарів, шляхів розширення їх асортименту, формування якості та безпечності протягом усього життєвого циклу. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів напряму підготовки «Товарознавство та торговельне підприємництво», а також може бути корисним для підготовки інженерів-технологів, фахівців рибопереробної галузі та широкому колу фахівців відповідного профілю.
Додаткові точки доступу: