.
Технологія переробки плодів та овочів [Електронний ресурс] : електрон. посібник / Т. Локванець ; Наук.-метод. центр вищ. та фах. передвищ. освіти. - Київ : [б. в.], . - Режим доступа: https://vukladach.pp.ua/MyWeb/manual/agronomija/texn_pererob_plodiv_i_ovochiv/Golovna/Golovna.htm (Посилання)

Зміст:
Плодоовочева сировина, причини її псування і способи переробки
Консервна тара та її підготовка
Транспортування та зберігання сировини до переробки
Миття, сортування, калібрування сировини
Обчищення, різання та подрібнення плодоовочевої сировини
Теплова обробка сировини
Приготування заливальних рідин
Процеси фасування та герметизації тари
Процеси стерилізації та пастеризації консервів
Завершальна обробка консервів після стерилізації. Види браку консервів
Класифікація та асортимент плодоовочевих консервів
Облік консервів в умовному вираженні
Поняття і розрахунки норм витрат сировини і матеріалів
Cоління, квашення, мочіння
Маринування овочів і фруктів
Виробництво натуральних овочевих консервів
Виробництво овочевих закусочних консервів
Виробництво овочевих соків та напоїв
Виробництво концентрованих томат-продуктів
Виробництво фруктових компотів
Виробництво фруктових соків
Виробництво консервів із подрібнених фруктів
Виробництво солодкої продукції
Консервування хімічними засобами
Сушіння овочів та фруктів
Виробництво швидкозамороженої продукції
Переробка картоплі
Переробка нетрадиційної та дикорослої сировини
Використання і переробка відходів консервного виробництва. Впровадження маловідходних технологій
Напрями удосконалення технології та впровадження нових методів переробки плодів і овочів
Анотація:
В електронному навчальному посібнику викладені теоретичні основи консервування плодів та овочів, охарактеризовано їхній хімічний склад як сировини для перероблення і виробництва овочевих та плодово-ягідних консервів. Наведено класифікацію та асортимент готової продукції, охарактеризовані технологічні процеси і технології виготовлення плодоовочевих консервів також за допомогою асептичного консервування, та взаємозв’язок окремих операцій в загальному технологічному процесі виробництва. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, а також формули, що необхідні для розрахунку матеріалів, які входять до складу заливальних рідин. Навчально-методичний посібник рекомендований для викладачів та для самостійної роботи студентів денної та заочної форми навчання зі спеціальності 5.05170108 „Зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
Додаткові точки доступу: